BACALHAU À NARCISA

O articulista, em casa de seu amigo Manuel Campos, viu como ele confeccionou este maravilhoso prato, e hoje, a pedido, o articulista meteu mãos à obra e lá confeccionou este maravilhoso prato de bacalhau à Narcisa, mas, embora estivesse óptimo, não chegava a rivalizar com o preparado pelo meu amigo Campos. A foto abaixo inserida foi o Narcisa que o articulista confeccionou.

O bacalhau à Narcisa já deu muito que falar.
Pela primeira vez na vida que ouviu o nome deste tipico prato Minhoto e teve o prazer de o comer, foi em casa do estimado amigo Manuel Campos e por ele preparado.

Bacalhau à Narcisa

Escrito por Mais Receitas
29-Mai-2005


Receita para 6 pessoas

3 postas grandes de bacalhau crescido
1,5 dl de azeite
farinha
3 cebolas
6 dentes de alho
1 dl de polpa de tomate
salsa picada
sal e pimenta q.b.

Tira-se a pele e as espinhas do bacalhau e corta-se em lombos. Enxugam-se as postas com um pano ou papel absorvente. Cortam-se as cebolas e os alhos em rodelas finas. Numa assadeira aquece-se o azeite. Passam-se os lombos do bacalhau por farinha e põe-se na assadeira. Junta-se as cebolas e os alhos previamente cortados. Quando as cebolas estiverem cozidas, junta-se a polpa de tomate e tempera-se com sal e pimenta. Tapa-se a assadeira e deixa-se cozer em lume brando durante cerca de meia hora. Destapa-se a assadeira e leva-se ao forno quente durante cerca de 10 minutos.
Serve-se polvilhado com salsa picada e acompanhado com puré de batata e azeitonas pretas.





Bacalhau à Narcisa
Felicia Sampaio
Editora Culinária do Roteiro Gastronómico de Portugal


Ingredientes:

4 postas de bacalhau do lombo demolhadas
4 folhas grandes de couve galega
1 folha de louro
7 dl de azeite
2 cebolas grandes
4 tomates
piripiri ou pimenta q.b.
400 grs. de presunto cortado fino
Confecção:

Se o presunto for salgado, demolha-se em leite durante 12 horas.
Limpa-se o bacalhau que depois se envolve nas folhas de couve e leva-se ao forno até estas secarem.
Desembrulha-se o bacalhau depois de sair do forno.
Introduzem-se entre as lascas (folhas) do bacalhau tiras finas de presunto.
Colocam-se as postas de bacalhau numa travessa e cobrem-se com rodelas de cebola, tomate aos bocados sem peles nem sementes, o alho picado, a folha de louro, salsa picada e a pimenta moída na altura ou piripiri.
Rega-se com o azeite, leva-se ao forno brando até alourar e apurar.
Serve-se decorado com o presunto que sobrou.
Acompanhe com batatas fritas às rodelas.

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Como se pode ver existem várias formas de preparar o bacalhau à Narcisa, mas o que o articulista comeu em casa do amigo Manuel, em Samut Songkhram, estava divinal.

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Bacalhau à Narcisa
enviado por Lidia Penedo Origem: Entre Douro e Minho
Receita Minhota e celebrizada por um restaurante com o mesmo nome.

Uma verdadeira especialidade.
Tempo de preparação 30' 4

Composição:

1 kg de batata(s)
3 cebola(s)
2 cravinhos
1 colher (chá) de colorau
2 dente(s) de alho
1/2 Lt de azeite
1 folha(s) de louro


Preparação:

1. Depois de ter demolhado o bacalhau durante 48 horas, tendo o cuidado de ir mudando a água várias vezes, seque as postas e frite-as em azeite quente.Retire o bacalhau, mantendo-o quente.

2. Descasque e corte batatas às rodelas grossas, e depois frite-as no azeite em fritou o bacalhau.

3. No azeite que resta de fritar o bacalhau e as batatas, deite as cebolas cortadas às rodelas, os alhos picados, uma folha de louro partida aos pedacinhos, os cravinhos e o colorau.

4. Coloque as postas de bacalhau numa travessa, à volta disponha as batatas fritas, regue com o molho obtido e a cebola em cima do bacalhau.Nota:As batatas tambem são fritas em azeite.

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Os leitores que escolham uma das receitas e depois me dirão que tal acharam este maravilhoso prato.
Óptimo apetite e o meu muito obrigado ao Amigo Manuel Campos, que em terras tailandesas, me deu a conhecer esta especialidade.